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    你对椰汁的误解可能不只是丰胸而已


    www.7235716.com来源北京青年报  日期2019-02-26

    你对椰汁的误解可能不只是“丰胸”而已
     
    过年的时候看到椰树椰汁的瓶子上面有“?#39029;信?#19981;加香精不加色素”“?#39029;信?#19981;加防腐剂”哑然失笑我知道这对于许多不明就里的消费者有很大的吸引力就发了一条吐槽
     
    这“敢”字用的说得这?#20449;?#38656;要多大勇气一样
     
    1.椰汁的卖点是“椰子味”最简单方便的来源就是椰肉椰肉并不是什么值钱的原料加“香精”本来也没啥意义
     
    2.椰汁的卖点就是脂肪乳化产生的白色还需要什么色素?#39029;信?#19981;用“乳化剂”或者“食品添加剂”不
     
    3.这种经过超高温加热的饮料本来就不需要防腐剂防腐剂再便宜也是要用钱买的吧
     
    4.注意营养标签0.6克的蛋白7克的碳水基本上就是白砂糖
     
    总结在不?#23548;?#35805;的前提下弄一些“高大上的卖点”其?#30340;讯?#20063;不大
     
    ?#23548;?#19978;现行法规对于宣称“不添加XX”有严格的规定鼓吹这些本来就需要添加的成分是涉嫌违规了
     
    没想到这条微博发出去伤害了许多椰汁爱好者的感情他们纷纷表示反对表示“就是好喝”“比别的椰汁好”“挑刺著名品牌”我搞不清楚这是消费者的“大度宽容”还是“被卖了还帮骗子数钱”
     
    没想到几天之后椰汁刷了屏椰汁品牌因为在新广告中鼓吹“丰胸”涉?#26377;?#20551;宣传被当地监管部?#35834;?#26597;“丰胸”自然是个无厘头的扯淡网上已经?#34892;?#22810;辟谣这里也就不再谈了
     
    在各种各样的评论里我也发现了一个现象很多读者以为椰子打开里面就是乳白色“椰汁”——或者是把乳白色的部分榨出来的就是“椰汁”于是许多人说去了海南喝到的“椰汁”跟卖的完全不同
     
    这里先澄清一下椰子打开里面的是“椰子水”白色的部分是“椰肉”或者叫“椰蓉”而“椰汁”是用椰肉深加工得到的一种饮料
     
    简而言之椰子水和椰汁之间除了?#20960;?#26928;子有关之外在营养组成外观风味口感上都完全不同
     
    椰子水仅仅是“比?#20811;?#22909;喝的电解?#23460;?#26009;”
     
    在海南到处都是卖椰子的消费者付了钱店主会帮忙把椰子砍出一个口插进吸管就可以喝了——喝到的是“椰子水”
     
    椰子水是椰子内部天然存在的水营养物质非常少只有不到3%-4%的碳水化合物少于1%的蛋?#23383;ʣ?#20960;乎不含脂肪维生素和矿物质的含量也很低新鲜打开的椰子水几乎无菌钠?#22270;?#30340;含量跟生理盐水接近所以二战时期战地医护人员没有生理盐水时曾用它来代替这是一种无奈的选择并不是?#25215;?#20007;心病狂的营销广告说的“椰子水的组成跟血浆一样”
     
    基于这段轶闻中的无奈选择商人?#21069;?#26928;子水炒作成了“超级天然饮料”宣称有种种健康功效其实它就是一种不错的补水饮料也仅仅是“比?#20811;?#22909;喝的电解?#23460;?#26009;”而已任何补水之外的功效都是商人们的忽悠
     
    喝完椰子水店主往往会帮顾客把椰子砍开就能看到椰子壳的内壁上是白色的“椰蓉”椰蓉可以直接吃如果椰子的成熟程度合适的话口感还相当不错店主也可?#22253;?#39038;客把椰蓉取下来给顾客带回家炖肉之类的
     
    椰蓉中的脂肪含量高到三?#31181;?#19968;很容易吃腻椰子油是一种饱和脂肪为主的植物油虽然椰子油行业宣称其中的饱和脂肪跟动物的饱和脂肪不同对健康有益无害但始终没有充分的科学证据多数顾客只是“浅尝辄止”很多顾客也不会带走传统上这些椰蓉可能拿去喂猪喂鸡
     
    销售的椰汁里主要是椰肉和大量的水
     
    很多人会在家里自制豆浆把泡好的大豆现在的豆浆机甚至可以不泡加入豆浆机打碎过滤加热自动完成就得到了“全天然无添加”的豆浆如果没有豆浆机也可?#22253;?#27873;好的大豆放入榨汁机或者食物料理机打碎之后用布袋过滤再加热煮沸也可以得到豆浆
     
    但这种“原生态豆浆”并不是那么好喝很多人会加糖来调味而商业化的“?#40723;?rdquo;还可能加入增稠剂乳化剂糖及香精等等来进行“配方”从而改?#21697;?#21619;口感
     
    椰汁的生产与此很类似只是把大豆换成了椰肉
     
    “纯天然无添加”的“原生态椰汁”很简单只要把椰肉剁成小块放进豆浆机打出来就可以了或者用榨汁机食物料理机打碎然后过滤——因为椰肉中没有什么“抗营养物质”而新鲜椰肉?#19981;?#26412;无菌所以甚至不用煮沸就可以喝
     
    当然椰肉比较“干”出汁率很低在打浆或者榨汁的过程?#34892;?#35201;加水椰肉的脂肪含量大约是33%而销售的椰汁中脂肪是2.1%不难理解需要加入大量的水才能把脂肪降到这个含量
     
    椰汁其实就是椰子油乳化加糖的产物
     
    就像“原生态的豆浆”不好喝一样这样“纯天然无添加”的椰汁也不会好喝所以商品化的椰汁?#34892;?#35201;加入其他成分来“配方”椰树椰汁在包装上浓墨重彩“?#39029;信?#19981;添加防腐剂色素香精”——似乎这是多么高大上一样而椰树的粉丝也号称“为什么别家椰汁做不到”其实如果去看看市场上的很多椰汁也是如此
     
    椰树椰汁添加的是白砂糖酪朊酸钠和“单双甘油脂肪酸酯”如果你想做成市场上销售的那种因为宣称“丰胸”而“摊上事儿”的椰汁去网上买这两种乳化剂就可以了
     
    白砂糖不用说就是增加甜味酪朊酸钠是经过工业加工的?#19994;?#30333;在食品加工中做乳化剂使用而“单双甘油脂肪酸酯”是小分子乳化剂之所以混用二者是因为酪朊酸钠来?#26434;?#34507;?#23383;ʣ?#20215;格很高跟小分子乳化剂搭配使用成本低乳化效果好
     
    工业化生产的椰汁要进行均质化让脂肪颗粒变得更小更均匀从而获得更好的外观和口感在均质化的过程中脂肪颗粒变小表面积?#26412;?#22686;加如果没有足够的乳化剂去填充这些小颗粒就会融合回去所以椰汁只“?#39029;信?rdquo;不用防腐剂香精和色素这些本来就不需要的成分却不敢说不用“乳化剂”或者“食品添加剂”
     
    工业化的椰汁经过超高温灭菌所以并不需要防腐剂而自制的椰汁如果不需要长期保存?#31181;?#29616;喝也就不需要防腐措施
     
    从食品技术的角?#20154;担?#26928;汁其实就是椰子油乳化加糖的产物所谓“新鲜椰子肉榨汁”其实是节省了椰子油加工的步骤对于节省成本反而是有利的——当然这么做也更有利于保留椰子油的特有风味
     
    市场上有很多椰子油卖点是各种没有充分科学根据的“健康功效”椰子油自己?#20449;?#37057;的特有香味所以如果没有椰肉那么用椰子油也完全可以DIY“椰子汁”前面所说的两种乳化剂酪朊酸钠用量0.6%脂肪酸酯用量参?#38469;?#29992;说明椰子油用量2.1%白砂糖7%混在一起加热让椰子油融化放在料理机中用高速挡打就可以了做出来的“椰汁”可能香味不如卖的浓郁口感也不如卖的细腻但也不会相距太远更重要的是你还可?#22253;?#29031;自己的喜好增减糖或者椰子油的用量来获得你?#19981;?#30340;风味和口感
     
    文/松鼠云无心
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